ROTOLO DI CRESPELLA GRATINATO RIPIENO AL CRUDO DI PARMA E AL FORMAGGIO ADAMELLO

INGREDIENTI
Per le crespelle n. 12 pezzi
500 g di Latte Trentino fresco
150 g di farina bianca
4 uova intere
30 g burro, sale
Per il ripieno:
250 g di prosciutto crudo di Parma dolce
250 g di formaggio ADAMELLO a quadretti
100 g di ricotta fresca
50 g di Trentingrana DOP
200 g di rucoletta tagliata a julienne

PREPARAZIONE
Sbattere le uova in una ciotola, aggiungete la farina e il latte freddo, il burro sciolto, il sale e lasciate riposare per 30 minuti. In un tegamino antiaderente caldo formate le crespelle versando un mescolo alla volta il vostro preparato.
A parte preparate il ripieno con il formaggio ADAMELLO, il prosciutto tagliato a striscioline, la ricotta fresca, la rucola e il Trentingrana DOP.
Spalmate poi il composto sulle crespelle arrotolandole su se stesse per tagliare poi a pezzi della larghezza minimo di 2 cm. Mettetele in un tegame imburrato cospargendole di formaggio grattuggiato e infornate per 15 minuti a 180 °C.

CANEDERLI RUSTICI ALLA SPRESSA DELLE GIUDICARIE DOP E SALAMELLA FRESCA NOSTRANA

INGREDIENTI per 4 persone
200 g di pane a quadretti
100 g di SPRESSA delle GIUDICARIE DOP a quadretti
80 g di salamella fresca nostrana
1/2 cipolla e 1 pezzetto di porro
20 g di burro
30 g farina bianca
2 uova intere
100 ml di Latte Fresco Latte Trento
50 g TRENTINGRANA DOP grattugiato
erba cipollina
sale, pepe e un pizzico di noce moscata

PREPARAZIONE
Mettere a bagno nel latte tiepido il pane a quadretti almeno 1 ora prima, tritare finemente la cipolla e il porro e farli rosolare nel burro.
Aggiungere in una bacinella al pane tutti gli ingredienti impastando energicamente e formando le classiche palline passare poi leggermente nella farina bianca.
Cuocere in abbondante brodo di carne per circa 15 minuti e poi servire a piacere, in brodo o scolati e cospargere con TRENTINGRANA DOP e burro leggermente fuso.